真空冷冻干燥是先将湿物料在低温下冻结,然后在真空状态下供给一定热量,使处于冻结状态的冰由固相直接升华成水蒸汽而除去,再通过解吸过程去除部分结合水,从而使物料可以长期保存的一种干燥技术。由于物料在低温和低气压条件下干燥,冰升华时,被原位冻结的其他成分均在原位保留下来,所以干制品的色、香、味、形和营养成分能得到限度的保留。因此,真空冷冻干燥被*为是生产高品质脱水食品的方法。
毛竹春笋是斑竹或百家竹春季所生长的嫩笋，是传统的森林蔬菜之一。它富含多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，味美质脆，具有清肠减肥、降血脂、预防肠癌等功效，同时受环境污染少，是现代人所追求的真正意义上的绿色功能性食品。但毛竹春笋的出笋期只有30~40d，采收期短而集中，特别容易老化，很难长期保鲜贮存。
通过食品冻干机生产优质脱水笋片，竹笋冻干技术优势以改善传统的热风干燥使产品的皱缩度大、色泽褐变严重、复水性差、营养损失较大等缺陷，提高脱水笋片的档次和产品附加值。
冻干机生产竹笋冻干工艺流程：原料选择→预处理→真空冷冻干燥→挑选→除杂→包装→贮藏。
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