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食品冻干机带动牛肉冻干的技术发展

发布时间:2022-08-29      点击次数:255

    牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱。牛肉干含有蛋白质、氨基酸和多种维生素和少量矿物质等营养成分,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。

     干燥是肉干生产的关键过程,可以降低肉干内部的水分活性,减缓一些生化反应的发生,延长产品的货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物理特性。就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率低,批次间产品 质量不稳定,易受空气污染;热风/干燥室的干燥温度得到一定程度的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低,产品内外干燥不均匀,表面结痂严重,非酶褐变严重,产品颜色差,往往需要添加额外的着色剂和嫩化处理,以改善牛肉干的物理特性。


      食品冷冻干燥机是一种稳定干燥食品材料的设备,通过低温冷冻、真空、升华干燥等过程去 除食品材料中的水分。它具有保持食品营养、体型、颜色和风味基本不变的特点。使用食品冷冻干燥机进行牛肉真空冷冻干燥,可以保持原有的营养和颜色、香味、味道基本不变。


      为什么冻干牛肉具有其他传统加工无法实现的优点?下面琮了解一下食品冻干机的工作原理,探索牛肉冻干技术。


      牛肉是一种富含肌氨、维生素、钾和蛋白质的营养食品,其营养和微量元素会受到高温和氧化反应的破坏或变性,因此通常需要低温冷冻。随着冷冻干燥机技术的发展,食品冷冻干燥机已广泛应用于食品的稳定干燥加工和生产。食品冷冻干燥机的工作原理是基于水的三态变化,水在三相点(温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰和水蒸气可以共存并相互平衡。食品冷冻干燥机首先将食品材料低温冷冻成固体,然后在高真空状态下,利用升华原理,使食品材料中的水直接升华为水蒸气,无需冰融化,从而达到食品材料冷冻干燥的目的。





牛肉冷冻干燥技术是根据升华原理控制牛肉冷冻温度、冷冻速率、升华真空度、干燥温度、加热速度、物理温度等,达到稳定干燥的目的。我们分别测量了生牛肉的共晶点-18℃熟牛肉的共晶点在左右-28℃在升华过程中,确定各自的预冻温度、一次性干燥温度范围和真空调节范围。确保牛肉真空冷冻干燥后的颜色、香味、味道、形状和营养基本不变,干燥后含水3~5约%,复水良好等目的,无需添加防腐剂即可在常温下长期保存。


食品真空冷冻干燥是保存食品营养的干燥方法,可广泛应用于各种牛肉冷冻干燥、鸡肉冷冻干燥、驴肉冷冻干燥、海鲜冷冻干燥、果蔬冷冻干燥等加工生产。 


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