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食品真空冷冻干燥机加工桂圆龙眼冻干工艺

发布时间:2021-10-27      点击次数:198

       

     食品真空冷冻干燥机加工桂圆龙眼冻干工艺!龙眼俗称“桂圆",是我国南方亚热带名贵特产,历*南方“桂圆"北“人参"之 称。龙眼果实富含营养,含有丰富的水果糖、维生素、氨基酸及微量元素,自古受人们喜爱, 更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见,是药果双用的果品,药用具有补心脾,养血等功能。 但是,鲜龙眼含水量较高约为70%,且其盛产期为南方高温多雨季节,不易保存和运输。


     随着冻干食品技术不断发展,食品冷冻干燥机在龙眼(俗称桂圆)水果的深加工应用,低温下干燥制得的冻干龙眼肉,能很好地保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分及外观形状基本不变。

冻干方式加工的龙眼干避免了传统风干加工方式带来的卫生条件较差,极易感染微生物,发烂问题。冻干龙眼与高温烘干相比,避免了加热时间较长、温度较高(物体直接受热达70°C以上),对其营养成分损失较大、且所得 制品颜色发暗发黑等问题。

 

高温干燥龙眼肉

 

食品冷冻干燥机加工桂圆龙眼肉冻干工艺(龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26℃和-20℃),主要如下:

1、选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼;

2、用果蔬消毒剂消毒后,用饮用水漂洗干净;

3、将龙眼剥皮去核,取出龙眼肉,放入复合护色液中进行浸泡,然后沥干水分;

4、将龙眼肉装盘,放入低温冷库进行预冻,低温冻结至-27℃至-50℃;(食品冷冻干燥机如果是搁板带预冻功能,可在冻干室预冻)

5、预冻结束,放入食品冷冻干燥机的冻干室内,控制真空度为23~75Pa,冷肼温度-40℃~-60℃,搁板控温,干燥时间10~20小时,即得到冻干龙眼。

6、密封包装。


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