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果蔬冷冻干燥技术介绍

发布时间:2021-07-07      点击次数:136

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态,然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态,最终使物料脱水的干燥技术。

冻干蔬菜在真空低温下将水分升华出来,保存了蔬菜的营养元素,并且在低温环境下还能够非常好的抑制食品类蔬菜中微生物菌种的生长发育,操纵食品类中酶的活性,使食品类在存储全过程中的营养成分耗损降低。冻干技术在食品行业是一种新的发展趋向,之后将会获得大的发展趋势。

冻干特点

冻干食品干燥在低温下进行,且处于高真空状态,因此,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品。该技术不但不改变加工物品的物理结构,且加工物品的化学结构变化也很小,可以保留新鲜食品的色、香、味及营养成分,复水时,速度快,比其它干燥方法生产的食品更接近新鲜食品的风味。 

冻干食品往往采用真空或充氮包装,避光保存,可保持5年不变质。与一般干燥的食品相比,保藏时间长一倍以上。 

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