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【工艺】卡塞尔冻干机的免疫牛初乳冻干工艺流程

发布时间:2021-07-07      点击次数:487
  牛奶、酸奶等等我们日常生活中食用很多,我们知道它的营养价值很高,而牛初乳是站在金字塔顶端的营养食品。从营养价值来看,牛初乳>巴氏奶>酸奶>常温奶>奶粉>复原乳>乳饮料。那么问题来了,什么是牛初乳?
 
  牛初乳是母牛产犊后72小时内的乳汁,含有丰富的营养物质,大量的免疫因子和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等,含有3000多种营养成分。其中牛初乳最重要的营养成分,就是免疫球蛋白。
 
  牛初乳的神奇之处在于,它不仅能增强自身免疫功能,减少对抗生素的依赖,还不会产生任何副作用,在任何时候均可有效的保护身体健康。大量研究证明,初乳中IgG的含量与其他生物活性物质的含量呈一定的正相关,是初乳中的主要功能性组成成分,也是衡量牛初乳及其制品质量的重要指标。
 
  在牛初乳产品生产加工过程中的膜除菌、冻干等技术都会使标准允许范围的内源性激素进一步的去除,最终牛初乳粉的激素含量,几乎可以忽略不计,往往低于普通乳制品。我们食用牛初乳一天不超过2克,而这样低剂量使用里面激素含量完全可以忽略不计,现在整个行业包括学术界有一个共识,目前牛初乳是安全性级别高乳制品,尤其是冻干牛初乳绝不含激素”

冻干机

 


 
  冻干机在免疫牛初乳真空冷冻干燥工艺流程,主要包括免疫牛初乳→离心脱脂→微滤除菌→添加保护剂→装仓→真空冷冻干燥(预冻-升华干燥-解析干燥)→制品→检测→包装。

冻干机

 


 
  1、预处理:
 
  免疫牛初乳呈淡黄色,含有大量的脂肪、血红细胞及一些分子量大、不易溶解的杂质,如果不除掉,在冻干过程中有可能形成夹层或塌陷,影响冻干产品的质量,所以先将免疫牛初乳在6000r/min,4℃条件下离心15~20min。
 
  2、微滤除菌:将脱脂免疫牛初乳预热40至45℃,经泵打入微滤平衡槽中,由供料泵泵入微滤循环系统中,逐渐提高循环泵速至5m/s。循环压力为10Pa,进口压力为30Pa,膜孔径为0.22μm。
 
  3、真空冷冻干燥:将除菌后的免疫脱脂乳装仓,进行冷冻干燥。利用真空冷冻干燥技术对免疫牛初乳进行冻干处理,对预冻温度、预冻速率、装液厚度、保护剂等影响冻干效果的因素进行试验研究,确定了最佳的冻干工艺参数。结果表明,装液厚度10mm,冻结终点温度-30℃,冷阱温度-45℃,真空压力15Pa,升华温度≤-5℃,解析温度≤20℃,同时添加二元保护剂:蔗糖10g/L与甘露醇40g/L。冻干后样品基本保持了原有的形态,复水性好,脱壁容易,且抗体在冻干过程中免疫活性不受损失。
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