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方便面冻干的流程有哪些?

更新时间:2024-01-26      点击次数:166

方便面的冻干流程主要包括以下几个步骤:

        首先,制作面条,将小麦高筋粉加适量水和食盐,经过和面、饧面、擀面、切条、煮制工序,制成熟面条。然后进行调制装模,将煮熟的面条过冷水后,加入调制剂进行调制,再按预定剂量将面条和汤料分别放入各凹模中。接着按预定口味配制佐料,制成汤料,放入凹模中。

       其次进行冻结成型,将凹模中的面料和汤料冷冻成块状。然后通过食品冻干机设备使冷冻成块状的面条及汤料冻干。在真空冷冻干燥过程中,物料厚度、干燥室真空度以及搁板温度等工艺参数均会影响到最终产品的品质。

        最后进行包装成品。经过冻干的方便面复水性好,色、香、味、形及营养能在接触水的五分钟内还原96%以上,而且不上火。


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