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海参冻干机带动海鲜产业发展

更新时间:2023-08-01      点击次数:319

海参加工工艺
 

  原料处理:首先应对原料进行选择,参龄应在3年以上。
 

  清洗:打捞上来的海参应及时刨肠,将海参内脏全部取出并清洗干净。
 

  预煮:为了清除鲜海参中的重金属物质,清洗后的海参需要经过预煮,为充分保留海参中的营养成分,温度应控制在65度—70度,时间不超过6分钟。
 

  预冻:产品的预冻方法有冻干箱内预
 

  冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,主要目的是使海参体内水分结冰。
 

  冻干:真空状态下,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,通过改变温度,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并排除仓外,干燥过程大概需要10几个小时。经过干燥后,一只很重的海参此时的含水量只有百分之三,就像一块轻飘飘的海绵。


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