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食品冻干机的工艺是如何掌握好

更新时间:2023-02-24      点击次数:543

     目前市场热销FD冻干食品,品质好冻干食品更是深受消费者的喜欢!各大企业纷纷投入食品冻干机加工,对冻干工艺技术也加大研究和开发。通过食品冻干机加工处理好的冻干食品需要有好的冻干工艺,从预冻阶段,到一次干燥阶段,最后的解析干燥阶段都需要控制好。根据物料的特性我们可以选择慢冻或者快冻,形成的冰晶大小对后期升华有直接的影响。正常的冻干机降温速率控制在1℃/min,然后根据FZG冻干机设备共晶点测定后的温度确定预冻温度。这样需要选择适合的降温速率,合理的预冻温度和预冻时间。


     食品冻干机预冻结束后,进入一次干燥阶段,是在真空环境下给低温食品物料开始加热进行升华控制,这个阶段在不影响物料形状、颜色和营养成分下,需要除去90%左右的水分,一次干燥过程中,如果温度过低,给制冷系统造成比较高的要求,干燥时间长,浪费能源加大成本。如果温度过高,会出现溶解、塌陷等问题,造成冻干失败。所以需要掌握干燥的升温速率、各温度店的保持时间和真空调节的范围。

      升华的二次干燥阶段也叫解析干燥阶段,是食品冻干机需要处理物料制品的结合水,因为结合水具有较强的分子力,需要控制冻干机隔板更高的温度,温度的选择控制在物料的共溶点以下,不然会造成冰晶溶化影响冻干效果。所以食品冻干的解析阶段冻干需要掌握,升温速率,高温点、保持时间和真空控制值。

      食品冻干的品质保障需要掌握冻干工艺技术,然后选择满足工艺的食品冻干机设备,FZG冻干机适合各种果蔬冻干、面条冻干、米粉冻干、汤类冻干、肉类冻干、咖啡冻干、奶制品冻干和茶叶冻干等,每一款食品冻干有相对应的冻干工艺技术。


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