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食品冻干机在食品冻干深加工发展已经成熟

发布时间:2022-07-04      点击次数:147

    

      冻干食品经过发展、应用领域非常广泛,因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品,而且冻干食品容易复水,保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。

      所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。

     而食品冻干机就是专业应用食品冷冻干燥机技术,在食品干燥应用中充分发挥重要作用,为食品加工发展提供新的机遇。


食品冻干机技术主要优势有:干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变,物质呈海绵状,无干缩;复水能迅速还原成原来的形状。能除去物质中95~99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,使用方便。


食品冻干机水果冻干的营养价值:

      冻干水果干,即冻干水果,其营养虽然不如新鲜水果,但仍然具有一定的营养。冻干水果干采用真空冷冻干燥技术制作而成,可以较好地保留鲜果中原有的营养成分、色泽、气味、味道和形状,其速溶性和复水性也较好。另外,冻干水果干由于脱水彻底,能够较好地抑菌和防止霉变,延长保质期。

      真空冷冻干燥的原理一般是先将水果里面的水份冻结,然后将水果中已经冻结的水份在真空环境里被升华成气态以达到脱水的目的。由于整个过程都处于低温环境,较为有效地避免了高温带来的大量营养丧失。

     虽然冻干水果干的营养成分被大量保留了下来,但市面上部分冻干水果可能会出于口味考虑,添加葡萄糖或白砂糖,热量也会变高,若摄入过量,可能会引发肥胖。因此,建议适量食用冻干水果干,有条件的人群还是建议食用新鲜的水果。

冻干技术:不同于传统高温干燥(晒干、烘干等)方法,产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行,即在产品低温冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降低产品的残余水分含量,才让产品升至0℃以上的温度,但一般不超过40℃。冻干技术能很好地保留食品原有的营养成分,如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

大型食品冻干机


冻干食品呈多孔结构,其保持了冻结时的体积,加水极易溶解复原。在温水中泡一分钟,可以恢复食品80%以上的新鲜度,既很好保留了外观,同时又难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。在食品加工中,冻干技术上得到了充分体现。


冻干食品的几个特点:

一、采用低温冻干技术加工而成。

冻干技术是一种脱水干燥技术,即把含有大量水分的食物预先冷冻,让食物中的水分冻结成固体,然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态。


冻干蛋花汤

这样做的好处在:

①能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状,食物的速溶性和复水性较好。

②由于脱水彻底,还可抑制细菌发生。

③能减轻食物重量,方便保存、运输。

冻干草莓

二、营养损失率低,比较健康

由于果蔬等食品是在低温下处理,可以避免高温带来营养损失。


此外,冻干食品由于去除了水分,在防潮得当的情况下不用添加防腐剂,也是其健康的原因之一。



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