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食品冻干设备怎么冻干龙眼肉?按照这个流程走就行

发布时间:2020-11-06   点击次数:70次

    龙眼(别名:桂圆)原产于中国南部地区,分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省(区),主产于福建、台湾、广西。生长在南亚热带地区,喜温暖湿润气候,能忍受短期霜冻,在0-4℃的低温条件,短期内不会冻死。

    经济用途以作果品为主,因其假种皮富含维生素和磷质,有益脾、健脑的作用,故亦入药;种子含淀粉,经适当处理后,可酿酒;木材坚实,甚重,暗红褐色,耐水湿,是造船、家具、细工等的优良材。

    食品冻干设备在龙眼(俗称桂圆)水果的深加工应用,低温下干燥制得的冻干龙眼肉,能很好地保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分及外观形状基本不变。

    食品冻干设备加工桂圆龙眼肉冻干工艺(龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26℃和-20℃),主要如下:

    1、选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼;

    2、用果蔬消毒剂消毒后,用饮用水漂洗干净;

    3、将龙眼剥皮去核,取出龙眼肉,放入复合护色液中进行浸泡,然后沥干水分;

    4、将龙眼肉装盘,放入低温冷库进行预冻,低温冻结至-27℃至-50℃;(食品冷冻干燥机如果是搁板带预冻功能,可在冻干室预冻)

    5、预冻结束,放入食品冷冻干燥机的冻干室内,控制真空度为23~75Pa,冷肼温度-40℃~-60℃,搁板控温,干燥时间10~20小时,即得到冻干龙眼。

    6、密封包装。
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