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果蔬冻干前需要准备什么工作

更新时间:2024-02-20      点击次数:297


      在冻干果蔬之前,需要做一系列准备工作以确保最终产品的质量。以下是几个关键步骤:

清洗处理:新鲜果蔬首先需要清洗以去除表面的杂质。对于某些水果如苹果和芒果,还需要进行去皮、去核,并且可能需要切片处理。有时为了防止氧化变黑,还会将切好的果蔬片浸泡在淡盐水中。

      预冻结:在进行冷冻干燥之前,需要对处理好的果蔬进行预冻结。这个步骤是冻干过程中非常重要的环节,因为冻结过程会直接影响到冻干果蔬的品质。在冻结时要考虑物料的冻结速率,这会影响到物料的品质和后续干燥时间。

     温度控制:在冷冻干燥过程中,必须有效供给冰晶升华所需的热量,因此需要精心设计加热方式。通常,干燥板的温度会在不同阶段进行调整,例如在升华旺盛的初期应控制在70~80℃,中期在60℃,后期则在40~50℃。

       此外,完成冻干处理后的产品需要进行妥善包装和贮藏。包装可以保护产品免受外界污染和湿气,而存储时应保持环境干燥通风,避免阳光直射和高温潮湿,以维持产品的品质。

      总的来说,这些步骤确保了果蔬在冻干过程中能够保留更多的营养成分和原始风味,同时提高了生产效率和产品的稳定性。



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