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冻干机水果脆片的工艺技术

更新时间:2023-12-15      点击次数:187

   

      冻干水果脆片的工艺技术主要采用真空冷冻干燥(FD)方式,这是一种被誉为21实际的食品加工技术。这项技术最初是为了解决宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题而研发的,因此也被称为宇航食品技术。

        基本工艺流程包括原料选择、整理、预冻结、升华干燥、后处理以及包装贮藏。首先,选择高质量的新鲜水果作为原料;然后进行整理,确保水果干净无杂质;接下来进行预冻结,将含有大量水分的水果预先降温冻结成固体;之后,在真空的环境下,使固态冰直接升华成水蒸汽,这一过程叫做升华干燥;升华干燥后的水果脆片质地松脆,但仍需经过后处理以提升口感和保质期;最后,将处理好的水果脆片进行包装并贮藏。

      通过冻干技术,可以最大限度地保持水果脆片的原有营养成分和色香味,同时由于其低水分含量的特性,使得冻干水果脆片具有较长的保质期。


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