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银耳冻干机技术发展

更新时间:2023-06-09      点击次数:371

    银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品,随着人工种植的发展,银耳变得寻常可得。银耳产量提升,银耳馅饼、银耳曲奇、FD冻干银耳茶、现炖银耳、银耳面膜等深加工产品随之而来。其中,冻干银耳凭借方便、可口的优势收获一批年轻的粉丝。

 

  笔者曾经几次自己炖银耳羹,但从干银耳泡发再到炖煮完成,有软糯的口感,非常费时。作为普通上班族,日常工作忙碌,显有时间做慢炖的事情。冻干银耳利用冷冻干燥技术,巧妙的解决了银耳羹的痛点。将温水倒入一杯固态的冻干银耳,很快就做成了一份香糯多胶、爽滑清甜的银耳羹,口感与现熬的差不多。
 

  冻干银耳采用的冷冻干燥技术是一种食品脱水加工技术,就是将含水物质,经预处理后,在-30℃急速冷冻和真空环境下,使其中的水份从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的干燥方法。与常用的热风烘干方法相比,用该技术加工而成的产品,具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养俱佳等特点。冻干后的产品体积形态基本不变,物质呈海绵状,无干缩现象。该技术可应用于各种食品行业,如水果、蔬菜、调味品、水产品、生物制品、饮料等领域。
 

  真空冷冻干燥设备主要包括:食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗系统。具体冻干银耳羹加工工艺技术是预先选择优质银耳和配料,经过泡发、清洗、熟制、混合均质、调味、定型等流程前处理加工后,进入食品冻干机进行-45℃低温冷冻结晶,预冻时间180分钟左右,然后进行一次干燥,一次干燥的真空要求30~40pa,干燥升华温度范围-35~30℃,一次干燥时间10小时左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后进入解析干燥阶段,解析干燥真空控制在20~30pa之间,控制温度为40~60℃,解析干燥时间8~10小时左右,在干燥结束后得到含水3~5%的冻干银耳羹。经过密封包装后可以做成成品。


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