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鲜枣冻干加工技术应用

更新时间:2023-04-25      点击次数:507

     随着食品冻干机的广泛应用,新鲜红枣的冻干脆片也随之开发出来。红枣的传统干制有风干干燥和烘干干燥两种方法,风干干燥法是将鲜枣置于自然条件下,靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥,干燥时间3-4周,干枣含有20%左右水分。其缺点是卫生程度差,营养成分损失率高,一旦遭遇阴雨天,易霉烂变质,造成减产减收。烘干干燥法是将鲜枣置于烘房或烤箱内烘烧,温度70℃左右,时间20-24小时,干枣含水量20%左右。其干制出的红枣卫生度稍好,但因长时间高温处理,营养成分损失率也很高。上述两种方法干制出的红枣,均失去了鲜枣原有的风味和特性,不仅营养成分损失严重,口味发生变化,而且干制红枣外形收缩,形态发生了很大的变化,干制品收缩率大。

    采用卡塞尔机械食品冻干机生产冻干红枣,其过程如下:将新鲜红枣速冻后,在真空条件下使其中的水分由固态冰升华为水蒸汽,从而使食红枣脱水干燥,可以得到冻干红枣脆片。冻干的红枣能摆脱传统风干和烘干的弊端,很好的保留了红枣原有的色香味形,以及营养有效成分。


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