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牛肉冻干机的加工工艺技术

发布时间:2022-06-21      点击次数:77
   

   牛肉冻干机在牛肉冷冻干燥的优势是,其制得的冻干牛肉无添加无污染,复水后具有牛肉应有的风味而且具有熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作调料使用。产品色、香、味和营养成分得到了保持,可作为方便食品和休闲食品的配料,也是一种很好的即食食品。

     牛肉是富含肌氨,维生素、钾和蛋白质等的营养食品,其中的营养成分和微量元素会受高温和氧化反应破坏或者变性,所以正常需要低温冷冻保存。随着冻干机技术发展,食品冻干机对食品进行稳定化干燥加工生产已广泛应用。食品冻干机的工作原理是基于水的三态变化,水在三相点(温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。食品冻干机先把食品物料进行低温冷冻成固态,而后在高真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的食品物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而达到食品物料冷冻干燥目的。

    食品冻干机在牛肉冻干的工艺流程:新鲜牛肉→清洗→分割→绞制→配料滚肉→灌肠制模→煮制→冷却→脱模→预冷→切片→挑选→装盘→速冻→冻干→产品分拣→金属探测→包装→成品。

     牛肉冻干技术是根据升华原理,分别对牛肉的冷冻温度,冷冻速率、升华真空度、干燥温度、升温速率、物料温度等进行控制,已到达稳定化干燥的目的。我们分别测出生牛肉的共晶点在-18℃左右,熟牛肉共晶点在-28℃左右,这样确定各自的预冻温度、一次干燥温度范围和解析干燥温度范围,在升华过程的真空调节范围。确保牛肉真空冷冻干燥后的色、香、味、形和营养成分基本不变,干燥后含水在3~5%左右,复水良好等目的,无需添加防腐剂能在常温下长时间保存。

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