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桑葚果冻干机技术在食品设备中的发展

发布时间:2022-04-24      点击次数:304

    

     桑葚果冻干机技术,食品冻干机设备,主要如下:
 

  1、桑葚果属浆果类,水分含量达84%,其果实为聚花果,由多数小核果沿果实长径中心轴集合而成,每个小核果既有相互融通的部分,也有相互独立的部分,因此在冻干加工中不适宜采用切割整形来统一外形,只能采用整果粒冷冻干燥,才能呈现松软肥大的果实外形。
 

  2、桑葚原料应挑选新鲜无破损,大小均匀,八九成熟度的同品种桑葚,单层平放,厚度为2cm左右,进行真空冷冻干燥,冻干品外观、色泽好。
 

  3、共晶点和共熔点是冷冻干燥过程中重要的基础参数,对制定物料冻干品的工艺方 案 和优化控制冻干过程起着决定性作用。
 

  因此桑葚在进行真空干燥前,必须要先测出桑葚的实际共晶点温度和共熔点温度,才能确定桑葚冻干生产的工艺流程。试验测得桑葚的共晶点和共熔点分别-23℃和-20℃,冻结的最终温度为-33~-28℃。
 


  4、桑葚的干燥过程不同于其它水果,因其皮薄含水量高,在整个干燥过程中中,真空度控制在19~26pa范 围 内;在升华阶段加热板采用0℃ 和10℃二段温控曲线,各维持4h;在解析干燥阶段,将加热板温度控制在35℃以下,并维持7h以上,加工出来的冻干品质量品性,保质期长。



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