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冻干银耳羹工艺技术

发布时间:2022-03-01      点击次数:221

     

     冻干银耳羹是一款利用FD冻干技术,通过食品冻干机的真空冷冻干燥而成的天然健康食品,保持鲜炖原有的营养成分和滑润香甜醇美口感,具有速溶性即冲即食的特点,能在常温下长时间保存。掌握冻干银耳羹工艺技术和选用食品冻干机,能生产加工优质冻干银耳羹食品提供给消费者。

 



      银耳羹具有消食,养胃、降压,有益心血管,养颜护肤,提高免疫力的特点,通过冻干银耳羹工艺技术,加工生产出具有原有营养浓甜润滑,美味可口的冻干银耳羹,解决繁琐的加工,做到随时随地即冲即食。具体冻干银耳羹加工工艺技术是预先选择优质银耳和配料,经过泡发、清洗、熟制、混合均质、调味、定型等流程前处理加工后,进入食品冻干机进行-45℃低温冷冻结晶,预冻时间180分钟左右,然后进行一次干燥,一次干燥的真空要求30~40pa,干燥升华温度范围-35~30℃,一次干燥时间10小时左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后进入解析干燥阶段,解析干燥真空控制在20~30pa之间,控制温度为40~60℃,解析干燥时间8~10小时左右,在干燥结束后得到含水3~5%的冻干银耳羹。经过密封包装后可以做成成品。



  

     冻干银耳羹是通过食品冻干机干燥而成,所以食品冻干机设备需要满足冻干银耳羹工艺技术要求。食品冻干机设备的隔板温度范围为:-45~80℃,极限真空为:2.7pa,冷凝器极限温度-70℃。设备的材质要求304不锈钢,采用PLC控制系统,具备升温速率控制和真空微调控制,工艺数据设定和冻干数据记录存储,数据追溯功能。具备远程操作和监控功能。满足GMP食品认证要求!


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