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冻干巴楚蘑菇价格为什么那么贵

发布时间:2021-12-16      点击次数:154

     

最近《极限挑战宝藏行》节目中杨超越为了让大家品尝她炒的鸡蛋炒蘑菇,便用当地的巴楚蘑菇炒了一盘菜。镜头给出的是她抓了一把冻干蘑菇,而在第二天结账时才发现,就这么一把蘑菇居然600元。让人们认识到冻干巴楚蘑菇,着实大火一把。
 

  节目组也给出了解析:选取当天未见太阳的巴楚蘑菇,经过人工修剪,去泥,清洗,盐水浸泡,然后在低温预冻、升华干燥30多个小时,才得到冻干巴楚蘑菇,每公斤零售价格为12000元。
 

  在这里和大家一起讨论下,冻干巴楚蘑菇为什么这么贵?主要原因有两个:1、产量稀少;2、冻干技术提升农产品附加值。
 

  巴楚蘑菇人工暂时培育不出来,都是野生的,且供应有限,每年的采集量只有10吨左右。巴楚蘑菇虽然说市场价格较贵,要700-1000元左右一斤,但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇,才能晒出来一公斤干巴楚蘑菇,每年采摘产量只有10吨左右,做成干品可能只有2吨左右,可以说,巴楚蘑菇是名副其实的“有价无货"稀有食用菌。
 

  目前市面上常见的巴楚蘑菇干制品大多采用晒干或者烘干的方式,使得蘑菇脱水干燥。这样的干燥方式优点在于加工成本低,但是这种传统的高温干燥方式,加工出来的巴楚蘑菇干品外形皱缩、体积缩小、营养成分大大流失,而且干制品含水分还保留10%左右,长时间保存还是容易长霉、虫蛀。
 

  传统干燥的巴楚蘑菇,外形皱缩
 

  科学技术的不断进步,干燥技术也不断的改进,传统的晒干、烘干、喷雾干燥,再到现在的冻干技术。冻干是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术, 因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青昧。冻干原理就是把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸气直接升华出来。整个冻干过程是在较低的温度下进行的。
 

  通过食品冻干设备将新鲜巴楚蘑菇低温冷冻干燥后,能很好地保存了巴楚蘑菇原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
 

  冻干技术目前已被广泛地用于果蔬、速溶饮品、海鲜水产品、方便食品、中药材、保健食品等方面。


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