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真空冷冻干燥机加工黑松露冻干片技术

发布时间:2021-10-20      点击次数:218

        

        黑松露冻干片利用真空冷冻干燥机的加工技术,解决了黑松露非常娇贵,保存非常复杂和困难难题,让广大消费者一年四季都能享受美味。黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并列美食“三大天王",价格昂贵,富含丰富的蛋白质、氨基酸等,具有增强免疫力,抗疲劳等作用。通过真空冷冻干燥机加工处理后,不改变松露形状,颜色、醇香味等同时,黑松露的口感与营养成分也基本保留。


       真空冷冻干燥机简称冻干机,是利用升华原理,把物料制品水分除去,保持原有的物理结构和性状基本不变。黑松露冻干片运用真空冷冻干燥机的加工技术,先把新鲜优质的黑松露清洗切片,经过灭菌处理后装盘进入冻干机设备进行三个阶段处理,具体如下:

1)低温冷冻阶段:在-50℃低温下冷冻结晶成固态,正常预冻时间3~5小时;

2)一次干燥阶段:在真空环境下,干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分,温度控制范围:-45~20℃,真空度控制在30PA左右,运行时间10~12小时左右;

3)解析干燥阶段:在真空度控制在20PA左右,温度控制范围:20~60℃,运行时间5~8小时



经过冻干机三个阶段的运行处理,得到含水3%左右的黑松露冻干片,冻干后的黑松露冻干片不变形、不变色、保持原有的营养成分,密封常温保存。


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