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食品真空冻干机在奶制品真空冷冻干燥中的应用都有哪些?这篇文章为你详细解读!

发布时间:2021-02-22      点击次数:462

    当前,人们对保存和延长食品质保期的需求正变得越来越显著,该过程应该是缓和的,不应改变或破坏食物的成分,也不应加入任何添加剂。因此为满足这些需求,食品真空冻干机真空冷冻干燥技术(简称冻干)已逐渐成为一种普遍的保存方法。

    传统工艺与新兴冻干技术的对比:

    当前,奶制品干燥加工主要有两种方法:传统的低温喷雾干燥法和新兴的低温冻干法,低温喷雾干燥技术由于易破坏活性营养已属落后的技术,当前的牛初乳加工都采用冻干技术。

    低温喷雾干燥技术

    喷雾干燥工艺:经过收集,冷却,运输,储存,脱脂,巴氏消毒,喷雾干燥等生产环节,其中巴氏消毒和喷干过程的温度保持在30至70度左右,而免疫因子及生长因子的温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。因此,喷干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。

    食品真空冻干机低温冻干技术:

    低温冻干工艺为:收集奶水,冷却后立即加工,分离脱脂,杀菌,浓缩,冷冻升华干燥,能充分保证免疫球蛋白的活性以及营养成分。这种更先进的低温冻干技术逐渐深受市场欢迎。

    牛奶的应用:

    由于牛的体温是摄氏39度左右,所以活性免疫球蛋白在这一温度线下才能有效保存。超过40度的温度,牛初乳当中的活性免疫球蛋白就开始失去活性。所以在生产牛初乳过程中温度的控制就成了关键所在。

    目前只有低温冻干工艺是生产牛初乳较好的方法,整个冻干过程保持在低温,远低于39℃。而低温喷雾干燥工艺则是在30℃至70℃的温度下进行的,而免疫因子及生长因子温度在40℃以上只有几分钟活性就会全部丧失。

    所以牛奶冻干粉、冻干牛初乳等冻干奶制品才会保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的营养组分,是自然界免疫因子富集的食品资源之一。

    马奶的应用:

    由于马奶品质优良,营养价值丰富,正越来越受大众欢迎。它尤其易于消化,脂肪含量低,且矿物质和酶含量丰富。

    特别是其具有较高含量的同工酶和乳铁蛋白,非常适合用于医疗行业。这些酶类是抑菌抗菌的,所以也

    被称为天然抗生素。例如,马奶被推荐用于过敏、湿疹、克隆氏病、代谢紊乱的治疗,及改善免疫系统,对治疗进行辅助支持。它不仅可作为食品,也可用于化妆品中。马奶是名副其实的青春之泉:内含*的各类蛋白质、氨基酸、脂类和矿物质,对于缓解干燥、脱水和紧皱的肌肤具有非常理想的效果。

    使用食品级冻干机将马奶加工成马奶冻干粉,可以长距离运输,也不会造成营养价值的流失。而且冻干奶粉保存时间更长,并且保留了其原有的营养价值。

    骆驼奶的应用:

    骆驼奶被誉为“沙漠软白金”和“长寿奶”,更令人惊喜的是骆驼奶里有五种特殊成分,被誉为“长寿因子”。由胰岛素因子,类胰岛素生长因子,丰富的奶铁传递蛋白,人体体积微小的免疫球蛋白和液体酵素组成。它们的有机组合,可以让人体日渐衰老的所有内脏器官年轻态的修复。

    骆驼奶里还含有许多人们未知的人体急需的稀有元素,综合考证,骆驼奶对人的防病、健康、长寿有不可估量的价值。在《饮膳正要》中介绍驼乳:补中益气,壮筋骨,令人不饥。人们逐渐把目光转向骆驼乳及其制品的研究和开发。

    骆驼乳对于大部分人来说较为陌生,但在许多国家和地区它被视为不可替代的营养品。在阿拉伯国家骆驼乳是一种广为饮用的食品;在俄罗斯、哈萨克斯坦,医生将其当成一种处方推荐给虚弱的病人;在印度,骆驼乳被用来康复水肿、黄疸、脾脏疾病、肺结核、哮喘、贫血和痔疮;在非洲,人们建议艾滋病人饮用骆驼乳,以增强身体的抵抗力。肯尼亚一家骆驼乳制品公司正在同医学研究所合作,研究骆驼乳在预防糖尿病和冠心病上所起的作用。

    通过低温冻干工艺生产的骆驼奶冻干粉,大程度地保留了驼乳中特有的营养成分,不含任何食品添加剂,属*绿色乳品。含有大量的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人体必需的营养成份和多种维生素、不饱和脂肪酸、矿物质及免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、溶菌酶、类胰岛素等生物活性物质。

    即食复合型奶制品的应用:

    随着技术的发展,越来越多的酸奶、酸奶块等乳制品不断出现,并得到消费者的喜爱。无论是液态酸奶,还是固态酸奶块,如何保证其风味口感和质量是乳制品加工企业不容忽视的问题。

    通过食品级冻干机低温真空冷冻干燥制作的冻干酸奶块,既保留益生菌活性和营养成分、风味口感,又可以锁足色香味以及品质安全方面发挥着重要作用。低温冻干技术让酸奶也能“嚼着吃”!

    冻干酸奶块酥脆间隙颗粒较大,嚼起来是嘎吱嘎吱的清脆声音。块头大,奶味足,酸甜可口,吃起来确实不错。

    冻干水果口味酸奶块工艺:将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料,其水份含量控制为75-85%,为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态,倒入食品模具中,然后放到拓纷食品级冻干机进行真空冷冻干燥,冻干程序结束,即可制成水果口味的冻干酸奶块。

    总结:

    从传统喷干工艺到新兴的冻干技术变革,依托不断增强的技术能力,促进了新疆地区畜牧业由传统向现代转型的步伐不断加快,日益显现出强劲的发展势头和巨大的经济潜力。
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