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营养成分不流失!食品真空冷冻干燥机在黄桃、水蜜桃中的应用

发布时间:2020-10-30   点击次数:86次

    食品真空冷冻干燥机也称食品冻干机,是通过对被干燥原料低温速冻,之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水升华为气态,从而达到干燥的目的。冷冻干燥法较一般干燥法具有几个突出的优点:能最大限度地保留食品的风味及营养成分;能保存食物中的易氧化营养成分,尤其对维生素c,能保存90%以上;能排除95%~99%的水分,脱水彻底,产品不变形,复水性好,能长期保存而不变质;安全卫生等特点。目前,美国和日本市场上出售的脱水产品。冻干食品已占40%以上。因此对于维生素c及蛋白质含量丰富、皮薄汁多的水蜜桃进行冻干脱水加工处理的发展潜力巨大,市场前景广阔。

    桃中除含有多种维生素、果酸以及钙、磷等无机盐外,其含铁量为苹果和梨的4~6倍,是缺铁性贫血病人理想的辅助食物J。阿胶始载于《神农本草经》,是马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块,其性味甘、平,具有滋阴润肺,补血、止血等功效m。阿胶为我国药食两用传统中药材,水蜜桃为大众性消费水果,两者均具有治疗贫血症的药理作用,而且水蜜桃口味清香,可以对阿胶的腥臭起到矫味作用。以水蜜桃为原料,研究冷冻干燥技术在水蜜桃上的应用,以及阿胶桃丁的制作工艺,并对其进行质量控制研究,为解决桃子滞销及桃子冻干脱水工业化生产提供一定的技术支撑。

    随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,饮食健康和营养越来越引起人们的重视,而桃作为大众消费的水果,其富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素B、维生素c等营养成分,其保健功能逐渐为人们所认识。其中水蜜桃香甜多汁,颇受消费者青睐。然而,由于水蜜桃上市季节比较集中在每年7—8月份且又不耐储存…,桃子热销的同时也带了产能过剩的问题。基于桃成熟集中、采摘集中、不耐碰、不耐贮藏的特点,水蜜桃除了鲜食,还可加工成别有风味的桃脯、桃浆和桃罐头。即便如此,卖桃难的问题仍屡见于各大媒体新闻,其中上海南汇水蜜桃同样存在丰产不丰收的问题。因此,必须通过深加工来延长桃的供应周期,增加桃的经济效益。
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