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真空冻干机制作冻干龙眼肉工艺流程要点,看本文就够了!

发布时间:2020-10-19   点击次数:92次
    古代人把龙眼的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样地眼睛,大个儿的龙眼叫龙眼,中等大的叫虎眼,最小的叫鬼眼,但现代人都统一叫做龙眼。

真空冻干机

    龙眼与荔枝、香蕉、菠萝(凤梨)同为华南四大珍果。历史上有南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。龙眼的成熟期在农历八月,由于古时称八月为“桂”,加上龙眼果实呈圆形,所以又称龙眼为桂圆。
 
    龙眼原产于中国南部地区,分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省(区),主产于福建、台湾、广西。生长在南亚热带地区,喜温暖湿润气候,能忍受短期霜冻,在0-4℃的低温条件,短期内不会冻死。

    经济用途以作果品为主,因其假种皮富含维生素和磷质,有益脾、健脑的作用,故亦入药;种子含淀粉,经适当处理后,可酿酒;木材坚实,甚重,暗红褐色,耐水湿,是造船、家具、细工等的优良材。

真空冻干机

    随着冻干食品技术不断发展,真空冻干机在龙眼(俗称桂圆)水果的深加工应用,低温下干燥制得的冻干龙眼肉,能很好地保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分及外观形状基本不变。

真空冻干机

    冻干方式加工的龙眼干避免了传统风干加工方式带来的卫生条件较差,极易感染微生物,发烂问题。冻干龙眼与高温烘干相比,避免了加热时间较长、温度较高(物体直接受热达70°C以上),对其营养成分损失较大、且所得 制品颜色发暗发黑等问题。
    真空冻干机加工桂圆龙眼肉冻干工艺(龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26℃和-20℃),主要如下:
    1、选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼;
    2、用果蔬消毒剂消毒后,用饮用水漂洗干净;
    3、将龙眼剥皮去核,取出龙眼肉,放入复合护色液中进行浸泡,然后沥干水分;
    4、将龙眼肉装盘,放入低温冷库进行预冻,低温冻结至-27℃至-50℃;(真空冻干机如果是搁板带预冻功能,可在冻干室预冻)
    5、预冻结束,放入真空冻干机的冻干室内,控制真空度为23~75Pa,冷肼温度-40℃~-60℃,搁板控温,干燥时间10~20小时,即得到冻干龙眼。
    6、密封包装。


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